Det er en uundgåelig gæst på italienernes borde i juleferien og på nytårsaften, som sædvanligt serveret skåret med kartoffelmos og linser. Cotechino Modena PGI kaldes ofte far til alle pølser på grund af de innovative måder, hvorpå den oprindeligt blev opbevaret, eller inde i selve dyrets hud. Cotechino er en pølse produkt, dannet af en blanding af hakket svinekød (tværstribede muskler, fedt, hud og svær eller cotica, hvorfra det har sit navn) krydret med krydderier, vin og krydderurter såsom nelliker, peber, muskatnød og kanel. Når blandingen er færdig, indsættes cotechino i tarmen og efterlades derefter til tørring eller forkogt, afhængigt af om den sælges frisk eller forkogt. Dens produktionsområde dækker tre regioner, Emilia Romagna, Lombardiet og Veneto, og dermed også mange byer, herunder Modena. Som for dens udbredelse, den berømmelse, cotechino overskredet de grænser, Emilia-Romagna, der allerede i det nittende århundrede: det fremgår af et Skriftligt af den store komponist Gioacchino Rossini til en producer fra Modena, hvor han spurgte, "fire Zamponi og fire Cotechini, alle de mest sarte kvalitet".
