Top of the World
Tradhisi wis ing provinsi Modena lan Reggio Emilia cuka diprodhuksi wiwit Abad Pertengahan, leluhur saka cuka balsamic tradisional saiki, akeh ngormati antarane bangsawan, lan kang uga wis kulawarga Este antarane admirers sawijining. Prodhusèn cuka pisanan uga nduweni kewajiban kanggo njaga resep bumbu sing larang regane, mula dianggep larang banget.Miturut babad wiwit wiwitan taun 1000-an, kaisar Jerman Henry II, sing lunga menyang Italia ing dalan menyang Roma, nalika dheweke liwat cedhak wilayah produksi saiki, njaluk supaya padha ngurmati dheweke karo cuka sing diprodhuksi ing kana, dianggep " sampurna banget ". Iki durung diarani balsamic, nanging nyatane wis dihargai. Cuka Balsamic Tradisional Modena, kaya Reggio Emilia, minangka asil fermentasi asetik saka mustard sing dimasak. Banjur ngalami tuwa dawa sing paling sethithik 12 taun ing tong kanthi ukuran sing beda-beda lan kayu sing beda-beda. Tradisional Modena, yen umure luwih saka 25 taun ditetepake minangka "Extra Vecchio". Barel sing tuwa dikurangi ing saben langkah, amarga proses pematangan. Jinis kayu sing digunakake yaiku oak, chestnut, mulberry, ceri, awu lan juniper, sing saben-saben ngirim aroma tartamtu menyang bumbu. Aroma lan roso saka cuka intensified liwat wektu: alus nalika enom, dadi Komplek lan terus-terusan sawise mateng dawa.Cuka Balsamic Tradisional Reggio Emilia bisa diakoni kanthi tandha identifikasi sing nggolongake produk miturut ciri-cirine: label Lobster nuduhake kualitas apik, label Perak sing kualitas apik lan label Emas sing kualitas apik. Sebutan tingkat kualitas cuka, lan mulane atribusi warna stiker, nganti komisi sing digawe saka tasters sing didaftar ing register ing Kamar Dagang.Cuka balsamic nduweni werna peteng lan konsistensi sing kandel; irung penetrating lan terus-terusan, ing tutuk iku kuat, manis lan ora nguntungke ing wektu sing padha. Iki dikemas ing botol kaca kanthi bentuk tulip terbalik sing khas. (Corriere della Sera)
