Culatelo Di Sibello: kito ya Parmesan - Siri ya Dunia

Na haki ya Mto Po anasimama Polesine Parmense, ambapo culatello barabara hupita, na gastronomic njia kwamba upepo njia ya chini Parmesan na utapata ladha ya maarufu ya bidhaa za mitaa: culatello di Zibello, faini sausage na ladha kali. Ya culatello è kipekee ya Bassa (sisi kusema ya Zibello, ambayo è kijiji par ubora wa culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SISSA na Colorno) na ni tayari kati ya novemba na februari. Katika eneo hili, moja karibu na Po, winters ni hasa baridi na baridi, wakati joto kali na assolate.Se kwa ajili ya kusindika Ham nzima ya mguu ni kutumika, ambayo tu kaka na sehemu ya mafuta ni kuondolewa, kwa ajili ya culatello muhimu sana na zabuni sehemu ni kutumika, au kitako. Kaka, mafuta, mifupa na kinachojulikana Upinde ni basi kuondolewa. Tofauti kuu kati ya Ham na culatello pengine liko katika orodha ya viungo. Kama tu bahari ya chumvi ni kutumika kwa ajili ya kusindika Parma, culatello anatumia mchanganyiko wa chumvi, vitunguu, pilipili na katika baadhi ya kesi pia kavu nyeupe mvinyo, sodium nitrate na potasiamu. Wote uvunaji wa malighafi na ile ya culatello lazima kuchukua nafasi husika eneo la uzalishaji. Kwa culatello inachukua si chini ya miezi kumi, ambayo salami è wazi kwa mwanga na yote 'mwangaà, naturale.La sura ya Kusindika sisi wote kujua: pande zote na kumalizia na cuff. Labda si kila mtu anajua kwamba ni sausage, lakini si sausage: è amefungwa tu kwa kaka. Ya culatello, kwa upande mwingine mkono, ni pear-umbo sausage. Tofauti kubwa kati ya Ham na culatello è uzito. Kama kwanza uzani si chini ya kilo saba (tendentially kati ya nane na kumi kilo), pili – ambao hana mfupa – unawezaò, kupima kudhibiti kati ya tatu na tano kwa kilo.