Eskuineko Ibaiaren Po nabarmentzen Polesine Parmense, non culatello errepidea pasatzen da, gastronomikoa ibilbidea duten haize bidez txikiagoa Parmesanoarekin eta, horri esker, zapore ospetsua tokiko produktua: culatello di Zibello, bat fina txistorra batekin zapore sendoa. The culatello è esklusiboa Bassa (hitz egiten dugu Zibello, eta horrek è herri par bikaintasuna culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SISSA eta Colorno) eta prestatu da, azaroa eta otsaila artean. Arlo honetan, bat hurbilen Po, negu oso hotz eta hezea, berriz, uda beroa eta assolate.Se gordinak Urdaiazpiko osoa izterrean erabiltzen da, eta bertatik bakarrik azala eta parte gantz kendu da, eta culatello baliotsuena eta samurra zati erabiltzen da, edo buttock. Azala, gantz, hezurrak eta deiturikoak Brankan dira, ondoren, kendu. Arteko desberdintasun nagusia, Urdaiazpikoa eta culatello ziurrenik datza osagai zerrenda. Besterik ez bada, itsas gatza erabiltzen da bideratzen Parma, culatello nahasketa bat erabiltzen gatza, baratxuria, piper eta kasu batzuetan, gainera, lehor ardo zuria, sodio nitratoa eta potasioa. Bai heltzea gordinak eta culatello hartu behar du lekua, hurrenez hurren, ekoizpen-eremua. Egiteko culatello hartzen du, ez gutxiago baino hamar hilabete, eta bertan salami è argia jasan, eta guztiak 'hezetasunà naturale.La forma Bideratzen denok dakigu: borobil eta bukatzen cuff. Agian, inork ez daki hori da txistorra, baina ez txistorra: è bilduta bakarrik azala. The culatello, beste alde batetik,, da bat, madari-itxurako txistorra. Arteko diferentzia handi bat Urdaiazpiko eta culatello è pisua. Bada, lehen pisatzen baino gutxiago ez, zazpi kilo (tendentially arteko zortzi eta hamar kilo), bigarren – nork ez du hezur – può pisatzen arautzeko arteko hiru eta bost kilo.
