Til hægri Árinnar Po stendur Polesine Parmense, þar sem culatello veginum fer, mic leið að vindum gegnum neðri Parmesan og leyfir þér að smakka fræga staðnum vara: culatello di Zibello, fínt pylsu með sterka bragð. Við culatello è einkarétt á Bassa (erum við að tala um Zibello, sem è þorpinu pari ágæti culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Ber, SISSA og Colorno) og er tilbúinn milli nóvember og febrúar. Í þessu svæði, einn næst Pó, vetur eru sérstaklega kalt og rakt, en heitt sumrum og assolate.Se fyrir hráefni Skinku allt læri er notuð, sem aðeins börkur og hluti af fitu er út, fyrir culatello verðmætasta og blíður hluti er notuð, eða rasskinnar. Börkur, feitur, beinum og svokölluð Boga eru þá út. Helsti munurinn á milli Skinku og culatello liggur líklega á lista yfir efni. Ef aðeins sjó salt er notað til að hrátt Parma, culatello notar blanda af salt, hvítlauk, pipar og í sumum tilfellum einnig þurrt hvítvín, járn sprengiefni og magnesíum. Bæði þroska hrátt og að culatello verður að eiga sér stað í viðkomandi framleiðslu svæði. Fyrir culatello það tekur minna en tíu mánuðum, þar sem salami è verða til ljós og allt 'rakià naturale.La lögun Hráefni sem við vitum öll umferð og endar með steinar. Kannski ekki allir vita að það er pylsa, en ekki pylsu: è vafinn aðeins með börkur. Við culatello, á hinn bóginn, er peru-laga pylsa. Stór munur á milli Skinku og culatello è þyngd. Ef fyrsta vega ekki minna en sjö kíló (tendentially á milli átta og tíu kíló), annað fær; sem hefur engin bein fær; geturò vega til að hafa stjórn á milli þrjú og fimm kíló.
