À droite du fleuve Pô se trouve Polesine Parmense, où passe la Strada del Culatello (Route du Culatello), un itinéraire gastronomique qui serpente à travers la Bassa Parmense et permet de déguster le célèbre produit local : le Culatello di Zibello, un saucisson fin au goût prononcé. Culatello è ; exclusive à la Bassa (on parle de Zibello, qui è ; la ville par excellence de culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa et Colorno) et est préparée entre novembre et février. Dans cette région, la più ; près du Pô, les hivers sont particulièrement froids et humides, tandis que les étés sont chauds et ensoleillés. Si la cuisse entière est utilisée pour le jambon cru, dont on n'enlève que la couenne et une partie du gras, la partie de la più est utilisée pour le culatello ; précieux et tendre, c'est-à-dire la fesse. La couenne, la graisse, les os et la così sont ensuite enlevés ; c'est ce qu'on appelle le fiocchetto. La principale différence entre le jambon et le culatello réside probablement dans la liste des ingrédients. Si seul le sel marin est utilisé pour le jambon de Parme cru, un mélange de sel, d'ail, de poivre et, dans certains cas, de vin blanc sec, de nitrate de sodium et de nitrate de potassium est utilisé pour le culatello. L'assaisonnement du cru et du culatello doit avoir lieu dans la zone de production respective. Le Culatello ne dure pas moins de dix mois, au cours desquels le salami è ; exposé à la lumière et à l'humidité ; humidità ; naturel. La forme de la viande crue que nous connaissons tous : ronde et se terminant par le gambetto. Tout le monde ne sait peut-être pas qu'il s'agit d'un salami, mais pas d'une saucisse : è ; enveloppé seulement par la couenne. Culatello, au contraire, è ; une saucisse en forme de poire. Une grande différence entre le jambon et le culatello è ; le poids. Si le premier ne pèse pas moins de sept kilos (généralement entre huit et dix kilos), le second &ndash ; qui n'a pas d'os &ndash ; può ; pèse à régler entre trois et cinq kilos.
