Musée Culatello et Masalén

Musée Culatello et Masalén L'itinéraire du musée présente, l'un après l'autre, les protagonistes de l'histoire de Culatello. Le premier est le territoire : l'environnement, les peupleraies, le Pô sont les protagonistes d'un récit qui conduit à la salle centrée sur la figure du cochon, domestiqué par l'homme dans l'Antiquité, avec des aperçus sur le cochon noir typique de Parme et sa récupération, le symbolisme et l'image d'une créature si liée à l'homme qu'il a été choisi pour évoquer les vices et les vertus.

Un espace du musée propose également un examen approfondi de la figure de Saint Antoine Abbé, ermite du désert, toujours représenté en compagnie d'un porcelet. La salle suivante est consacrée à l'histoire de la famille Spigaroli, à l'origine métayers de Giuseppe Verdi, qui ont su se déplacer sur les rives du Pô et se réinventer ensuite en tant que restaurateurs : c'est dans cette section que nous commençons à parler des Masalén, les bouchers qui ont transmis l'art de l'abattage correct des porcs.

Une collection d'objets liés à l'activité accompagne le retour à l'extérieur, avant de plonger dans un grand espace souterrain qui nous introduit dans le monde secret de Culatello. Dans la salle, il y a des thèmes tels que les caractéristiques du porc, le sel, le poivre et les principales charcuteries de la Bassa Parmense.

Nous passons ensuite à l'histoire de Culatello, à l'iconographie et aux citations de personnages célèbres, de Giuseppe Verdi à Gabriele D'Annunzio en passant par Giovannino Guareschi et bien d'autres, avec un récit précis des phases qui mènent de la cuisse du porc à un produit également caractérisé par un rituel de dégustation précis. Le parcours permet également d'observer la fascinante galerie des culatelli, qui saisonnent dans l'humidité et la pénombre, un musée en soi, avant de remonter dans la salle de l'Hostaria del Maiale et du Culatello, où la dégustation clôt le parcours consacré au roi de Salumi.