In den Tälern von Cuneo ist der Kastanienanbau eine uralte Tradition, die noch heute von Festen für die ganze Gemeinde begleitet wird, wie dem Kastanienfest, das nun schon zum zwanzigsten Mal stattfindet, aber vor allem eine Wiederholung der Veranstaltung ist, die Cuneo in den 1930er Jahren zu einem der wichtigsten Kastanienmärkte in Norditalien machte. Cuneo ist nicht nur ein Land der Kastanien (die berühmtesten sind die von Chiusa Pesio), sondern auch der Trüffel und der Haselnüsse, man muss nur ein wenig weiter in Richtung Langhe gehen, um Alba zu erreichen. Das Erzeugungsgebiet der "Castagna Cuneo Igp" (Kastanie g.g.A. Cuneo) erstreckt sich über etwa hundert Gemeinden der Provinz; ihre Eigenschaften hängen mit den klimatischen Bedingungen des Erzeugungsgebiets zusammen, das zwischen 200 und 1000 Metern über dem Meeresspiegel liegt. Kastanien können gekocht oder geröstet und als Zutat für raffinierte Desserts verwendet werden: Mousses, Soufflés, bayerische Cremes und Eiscremes. Mehl und getrocknete Kastanien können hingegen auch für traditionelle Gerichte wie Polenta, Tagliatelle und Gnocchi verwendet werden. Die g.g.A. "Castagna Cuneo" umfasst die folgenden Kastaniensorten der Art "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d'Oca, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, Castagna della Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di Chiusa Pesio, Spina Lunga. Die Kastanie von Cuneo ist die unbestrittene Königin des umfangreichen Rezeptbuchs der Küche von Cuneo und zeugt von der bekannten Tradition des Kastanienbaums in seinen Ursprungsgebieten. Kastanien werden nicht nur frisch verzehrt, sondern auch in zahlreichen Gerichten der einfachen bäuerlichen Tradition und in raffinierten Rezepten verwendet. Gekochte oder geröstete Kastanien, mit "mundaj" - Schokoladenrolle mit Kastanien - ein Symbol für Festlichkeit und Freude bei Festen, zusammen mit "marron glacé", oder in herzhaften Rezepten, mit Schweine- und Wildbraten verwendet.
