Top of the World
De kaas "BH", halfvette kaas van koemelk, die kan worden aangevuld met schapenmelk en/of geitenmelk is historisch aanwezig in de provincie Cuneo en herinnert aan de naam van de gemeente BH, waar traditioneel de kaas die oorspronkelijk in bergweiden werd geproduceerd, werd gekruid en verkocht. De kaas is afkomstig uit de bergachtige, uitlopers en laaglanden die grenzen aan de maritieme en Cozie Alpen: De bh werd vervaardigd door de herders genaamd "malgari" die in de herfst met de kuddes op de vloer naar de winter en in het voorjaar kwamen ze terug naar de bergweiden en tijdens de periodes van verblijf in de vlakte verspreidde ze de kennis van het product en Fundamenteel zijn de kenmerken van de voedergewassen, die voornamelijk in het productiegebied worden verkregen en die sterk worden beïnvloed door de klimatologische omstandigheden van het gebied. De beha bestaat uit twee soorten: zacht en hard.
