Top of the World
De "bocconotto" is een kleine, korte gebak taart, gemaakt met extra vergine olijfolie, gevuld met een dichte mix van donkere chocolade, amandelen en kaneel. Het Castel Frentano "bocconotto", ook wel een" castellino " genoemd, is een typisch zoetwaren product van die stad en van het Frentano gebied in het algemeen, met talloze variaties, vaak gekoppeld aan zorgvuldig bewaakte recepten doorgegeven door de familie. Het korte gebak (voor ongeveer 30 "bocconotti") wordt gemaakt met 12 eetlepels superfijne bloem gezeefd in een kom en gemengd met tien eetlepels extra vierge olijfolie tot grote kruimels worden gevormd. De tien eidooiers en tien eetlepels suiker met geraspte citroenschil (geen merg) worden toegevoegd. Dit wordt opnieuw gemengd, snel, om een gladde pasta die wordt gevormd tot een bal, die vervolgens wordt gewikkeld in keuken film en laat rusten voor ten minste een uur op een koele plaats te maken. Apart wordt een vulling bereid in een pan, met 1,5 liter water, 400 g suiker en 350 g pure chocolade, aan de kook gebracht, af en toe roeren. De vulling moet ongeveer 90 minuten koken en vervolgens 350 g fijngemalen, geroosterde amandelen worden toegevoegd, dan nog 15 minuten koken. Wanneer het mengsel is afgekoeld, worden acht eidooiers toegevoegd, met kaneel, en de pan wordt terug op een matig vuur geplaatst, en blijft nog 15 minuten roeren, totdat het mengsel klaar is met koken. Het mengsel wordt weer laten afkoelen, af en toe roeren. Het korte deeg wordt gebruikt om de aluminium of roestvrije mallen (oorspronkelijk koper werd gebruikt), niet groter dan 10cm in breedte en 2-3cm in hoogte, eerder beboterd, dan vulling wordt Lepeltje in. Het resterende korte deeg wordt uitgespreid en een mal wordt gebruikt om deksels te snijden om de "bocconotti" te bedekken, die vervolgens worden gebakken bij 180°C en gekookt tot ze een goede gouden tint hebben. Als ze klaar zijn worden ze bestrooid met poedersuiker en geserveerd. Bij het snijden is de vulling donker en compact met een geurige chocolade -, kaneel-en geroosterde amandelgeur. De combinatie van de delicate korte deegkoffer en de sterkere smaak van de vulling maken de " bocconotto castellino " vrij uniek en een enorm succes in de hele regio en daarbuiten. Het woord "bocconotto" werd voor het eerst genoemd in 1930, in Domenico Bielli 's Dizionario abruzzese, met de volgende vermelding:" BUCCUNOTTE: een rond gebak met een vulling van honing, room, chocolade, slagroom of andere ingredi- ents". Schaarse informatie doorgegeven aan de moderne tijd wijst op de oorsprong van begin 1900. Populaire traditie, echter, zoals Enzo Giordano wijst in "Il Segno", schrijft de taart aan de late jaren 1700-begin 1800, toen cacao voor het eerst begon te circuleren in Europa. De "bocconotto" is ook buiten de regio een groot succes, en is een van de meest populaire gebakjes van de lokale huis-bakken traditie.
