De Tagliatelle cake is een typisch dessert van de Emiliaanse traditie waarvan het recept terug te voeren is op de Renaissance. Het is zeer bekend in de Toscaanse-Emiliaanse Apennijnen, maar het is ook wijdverbreid in Ferrara en zelfs in de provincie Mantua (waar het wordt bereid zonder de schelp van shortbread). Het is een oude taart en er wordt gezegd dat de "fijne noedels" die het oppervlak versieren niets meer zijn dan een eerbetoon dat werd gemaakt aan het blonde haar van Lucrezia Borgia, Vrouwe van het Estense kasteel van Ferrara voor bijna twintig jaar. De basis van het gebak bevat een vulling van amandelen en honing, terwijl de bovenste decoratie, met nesten van verse noedels van puff gebak gemaakt van eieren en meel, in het bakken bijzonder krokant wordt. Het wordt meestal nat geserveerd met amandellikeur.
