De panzanella

Panzanella is een typische schotel van Centraal Italië waar iedereen zijn recept perché heeft, want in feite zijn alle panzanelle erg smakelijk. De belangrijkste ingrediënten van deze eenvoudige schotel zijn het brood dat van het "casareccio" type moet zijn, gekookt op hout en dergelijke en de olie die extra olijfolie van de eerste persing en overvloedig moet zijn. In Umbria panzanella wordt geserveerd in veel restaurants, meestal als voorgerecht, en dit is het meest voorkomende recept.