Tajarin is een ei pasta, dikker dan cappellini en fijner dan tagliatelle, typisch voor de Piemontese Langhe. Het is een pasta formaat dat zowel droog als in bouillon geserveerd kan worden. Tajarin werden geboren in de keukens van de Langhe boerderijen en sinds de ' 400 vertegenwoordigde een zeer rijk gerecht vanwege het grote aantal dooiers nodig om ze te bereiden. De toets van verfijning en smaak wordt ongetwijfeld gegeven door de combinatie met de eveneens Piemontese Witte Truffel van Alba, die dankzij zijn onmiskenbare aroma dit eerste gerecht tot een geweldige Herfstklassieker van de Piemontese keuken maakt.
