Robiola d ' Alba is een kaas met rauwe of gepasteuriseerde volle koemelk, een zachte pasta van snelle rijping. Gewicht van 300 tot 400 g korst afwezig, in historische producties neigend naar bleek stro wanneer gerijpt. Witte pasta, vrij compact, zonder gaten, natte of korrelige krijtstreepstructuur. Delicate smaak zoete smaak van melk en room / boter, met een aangenaam vers zuur aroma. De robiole worden geproduceerd vanaf onheuglijke tijden door het heuvelachtige Piemonte en in het bijzonder in de Langa waaruit ze hun naam namen van het belangrijkste centrum van productie en verkoop. Er zijn tal van historische documenten die het vermelden. Monseigneur Della Chiesa schreef in 1635 in zijn" report of the present state of Piemonte "over kazen uit Langa"that we rubiole say, which A tot the best in Italy were telling by Pliny". En een paar decennia later, in de" Italian prosody, overo l 'arte don l' vso degli accenti nella volgar fauella d 'Italia, toegekend door Pater Placido Spadafora e.a." Edit. Pietro D ' Orlandi, 1692, lezen we: "robiole p. L. V. G.robiole Di Monferrato, specie Di caci". Op de annalen van de Einaudi Foundation, vol. 19 PP. 145 en 146 de robiole worden genoemd over het ontbijt op de dag van het slaan van de tarwe.
