Bondiola poggese er en pølse med fyld i svinekød blære, lavet med capocollo, slået skorpe (fås primært fra hovedet og halsen på dyret) og krydret med forskellige krydderier, som har den ejendommelighed, for ikke at blive krydret, men kogt.I virkeligheden, det behov en patient madlavning til reglen om kunst: arrangeret i en pose af lærred og fast til en træ, bondiola må ikke røre den beholder, hvori den skal koges ikke mindre end fire timer. Endelig skal det serveres i skiver ledsaget af kartoffelmos.
