Frøen i ferrarese køkkenet

Af denne amfibie, der er meget værdsat for dets delikate kød, er der i Italien to arter, der er gode til madformål: den grønne frø (esculenta Frog) og den almindelige (midlertidig frø). På trods af at være en af de mest populære indbyggere i damme og sumpe i nord, har frøen altid ramt menneskets fantasi. Faktisk er der mange overbevisninger og ordsprog forbundet med dette dyr. Tidligere blev det antaget, at frøer blev født fra jorden befrugtet af sommerbrusere, eller at de blev opfattet af regn direkte på himlen. Det var i Italien og Frankrig, at der i højmiddelalderen blev etableret brug af spisefrøer, identificeret som en dårlig og magert mad, hvis fiskeri frit fik lov til landmænd i områder, der var rige på vand. For et par årtier siden vandrede værter af" ranari " selv på landskabet i Ferrara nætter i grøfter og sumpe på jagt efter disse små dyr. Om morgenen, da poserne var fulde, var de parate til at spise dem frisk marineret (stegt eller kogt) eller opbevaret under salt. I dag gør vanskelighederne med både levering og tilberedning (skrælning og rengøring) det til en temmelig dyr og usædvanlig mad, der næsten udelukkende kan nydes i restauranten.