Trøfler i Ferrara

Arten af spiselige trøfler, der findes på Ferraras område, er hovedsageligt tre, skønt ikke sjældent findes andre arter, der findes i hele Emilia-Romagnas område.Landets alluviale oprindelse og tilstedeværelsen af egnede træarter gør alto ferrarese og især Bondeno-området, et af de vigtigste områder landsdækkende til produktion af værdifuld hvid trøffel (Knoldmagnatum). Ifølge mange eksperter tillader de organoleptiske og kvalitative egenskaber ved denne svamp af en lang række grunde, at den ikke har noget at misunde for Alba og AC .ualagna. Allerede Vittadini i hans afhandlinger om trøfler angivet Golena af rejer som et af de steder, hvor en af de mest lækre arter af hvid trøffel blev fundet. Kommercielt billigere, men fremragende til gastronomi, er den glatte sorte trøffel (knold macrosporum) med en let hvidløgslugt, men en umiskendelig smag. Disse arter er fundet i den resterende skov pletter og vandløbsnære arealer langs Floden Po, hvor de kemisk-klimatiske forhold, og tilstedeværelse af hvid poppel, pil og farnie giver en nem udvikling af svampe symbiose mellem svampe og root system af symbiotisk planter. Ofte findes de også langs landets veje, i offentlige og private parker, især hvor lindetræer vokser. I det område af mesolano Delta der er i stedet bianchetto eller Pinewood trøffel (Tuber albidum), som generelt har ret små dimensioner og en aromatisk lugt, lidt hvidløg, en meget behagelig smag, og selv om det er en mindre værdifuld variation end den Hvide Trøffel, er det stadig betragtes som fremragende for den gastronomiske aspekt. Endelig kan andre specielle trøffelarter findes i alle områder af alto ferrarese både i slutningen af vinterperioderne, den sorte trøffel kaldet "vinter" (knold Brumale), og i sommeren mellem September og januar, knolden aestivum.