den napolitanske lasagne

Descrizione

Den første opskrift på lasagne med tomat & ccaron; blev udgivet i Napoli i 1881, inde i Prinsen af kokke, eller den sande napolitanske køkken & ccaron; af Francesco Palma.

Det, vi ikke kan glemme, er de tidligere indikationer, der er til stede i den tidlige afhandling om teoretisk og praktisk madlavning af Ippolito Cavalcanti, hertug af buonvicino, udgivet i 1843 i Napoli.

Hvis nogen var i tvivl om forbindelsen mellem Napoli og lasagne, ville det være nok at huske kaldenavnet Francis II af bourbon (sidste konge af de to Sicilier, på tronen fra maj 1859 til februar 1861), kaldet Kong Lasagne for hans gastronomiske lidenskab for denne skål.

Og så kan jeg godt lide at tro, at den napolitanske lasagne er ankommet til Emilia gennem en tur langs vores halvø, da Romagna Pilgrim Artusi i sin berømte videnskab i køkkenet og kunsten at spise godt fra 1891 ikke taler om den Emilianske lasagne.

Kodificeringen af skålen i den nordlige version spores imidlertid tilbage til nogle Bolognese restauratører, der i begyndelsen af det tyvende århundrede ryddede lasagnen for første gang på restauranten og foreslog den letteste version med bechamel sammenlignet med den rige napolitanske variant med gastronom Paolo Monelli, der i 1935 indviedeÒ definitivt opskriften i sin vandrende glutton.