Tajarin är en äggpasta, tjockare än cappellini och finare än tagliatelle, typiskt speciellt för den Piemonte Langhe. Det är ett pastaformat som kan serveras både torrt och i buljong. Tajarin föddes i köket av Langhe gårdar och eftersom ' 400 representerade en mycket rik maträtt på grund av det stora antalet äggulor som behövs för att förbereda dem. Smaken av förfining och smak ges utan tvekan av kombinationen med Alba lika Piemontesiska vita tryffel, vilket tack vare sin otvetydiga arom gör denna första maträtt till en stor Höstklassiker av Piemontesisk mat.
