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Può sembrare un'insalata di cereali, ma questo piatto è in realtà composto da larve di formica. Spesso chiamate caviale di insetti, le escamoles sono considerate una prelibatezza della cucina messicana e il loro consumo risale all'epoca degli Aztechi. Gli escamoles sono larve e pupe commestibili di formiche delle specie Liometopum apiculatum e L. occidentale var. luctuosum. Le uova vengono raccolte dagli apparati radicali delle piante di maguey e agave e le minuscole larve si trovano nei tacos, nelle frittate o da sole. Quando sono croccanti con il burro o fritte, le escamoles hanno un sapore leggermente di nocciola.
