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Pode parecer uma salada de cereais, mas este prato é na realidade composto por larvas de formiga. Muitas vezes chamado caviar de insecto, as escamolas são consideradas uma iguaria na cozinha mexicana e o consumo remonta ao tempo dos astecas. As escamolas são larvas comestíveis e pupas de formigas das espécies Liometopum apiculatum e L. occidentale var. luctuosum. Os ovos são colhidos dos sistemas radiculares das plantas maguey e agave, e as pequenas larvas podem ser encontradas em tacos, omeletes ou apenas por si próprias. Quando estaladiças com manteiga ou fritas, as escamolas têm um ligeiro sabor a nozes.
