Top of the World
På et tidspunkt var fanger ikke beregnet til velplejede retter, men denne fangesuppe erobrede os ved den første smag. Fordi det er godt, sundt og velsmagende og inviterer os til at bruge de mindre værdifulde kødstykker på en kreativ måde og genvinde noget af den sunde fornuft, der beboede de gamle køkkener, i stand til at se i spild hovedpersonens ingrediens i en ny opskrift. Denne suppe blev født i Pistoia, hvor byfængslet var omgivet af slagterier. Den lette tilgængelighed af kødrester og den lave prisforlangende for de dele, der blev brugt i opskriften (hovedsageligt kalvekød) stimulerede kreativiteten hos fængselskokke, der skabte en fantastisk suppe, der stadig er meget værdsat i byen, baseret på bløde dele af kalvekød, uaktuelt brød, ost og peber.
