Feraros pora

Būdinga Feraros duona "Coppia Ferrarese IGP", dar vadinama "Ciupeta", yra ypatingos juostos formos, sudaryta iš dviejų tešlos gabalų, sujungtų centriniu mazgu, nuo kurio prasideda keturi "ragai", kurių galai vadinami "crostini".Coppia gali būti laikoma kelias dienas, neprarasdama savo traškumo, tačiau apsilankiusieji Feraroje pastebės, kad jos gyventojai neatsisako kasdienio ritualo pirkti šviežios, kvapnios duonos miesto centro kepyklose.Coppia Ferrarese gamybos teritorija atitinka visą Feraros provinciją, tačiau, tiesą sakant, ši duona tapo tokiu populiariu patiekalu, kad jos galima rasti ant stalų visoje Italijoje.Coppia Ferrarese" centrinis mazgas arba juostelė, dar vadinama "grop", gaubia minkštą trupinį, o nuo jo vėduoklės pavidalu išsišakoja keturi rageliai, kurių galai vadinami "crostini" (arba "curnit"). Žievė yra kieta, lygi, aukso spalvos, su beveik šviesiomis gyslomis susisukusiose vietose. Viduje odelė tvirta, kvapas skvarbus ir malonus, o skonis pikantiškas. Svara turi būti nuo 80 iki 250 g.Galutinio produkto kokybei didelę įtaką daro vandens ir žaliavų savybės, oro drėgnumas, apdorojimo sistema, atspindinti senovines procedūras, rauginimo procesas ir krosnies temperatūra. Gamybos specifikacijose analitiškai aprašoma naudojamų sudedamųjų dalių rūšis ir kiekis bei paruošimo būdas.