Het is een traditioneel recept uit Emilia-Romagna, inderdaad Ferrara, dat is precies het thuisland van pompoen cappellacci. Een traditioneel gerecht als weinigen, omdat niet de generieke gevulde pasta, maar juist deze pasta gevuld met pompoen die we al in 1584 aan het Estense Hof van Ferrara vinden. De traditionele kruiden van pompoen cappellacci is altijd heel eenvoudig geweest: boter en Parmezaanse kaas en niets meer. Alleen met het welzijn na de jaren ' 50 begon smaken toe te voegen, te beginnen met het eenvoudige salieblad om bij de vleessaus te komen.
