Ferrarese salami of knoflooksalami, al genoemd in teksten van de Renaissance, wordt traditioneel bereid van 30 November, Sint-Andreasdag, tot eind januari, volgens de tijden en manieren van de traditie van de Norcini ferraresi. Salami met knoflook wordt geproduceerd met behulp van de edelste delen van varkensvlees, zoals bijvoorbeeld de lendenen, schouder, ham. De dij wordt dan toegevoegd zout en een lange theorie van smaken waarvan de samenstelling varieert van familie tot familie en afhankelijk van de inspiratie van de norcino. Het kruiden duurt gedurende het hele winterseizoen in niet verwarmde kamers, maar met een behoorlijke mate van vochtigheid, zodat schimmel kan vormen op het buitenoppervlak van de salami. Pas in het voorjaar is de salami klaar om te proeven, de zogenaamde "Slice test".
