Ferarese saliamis arba česnakinis saliamis, jau minimas Renesanso tekstuose, tradiciškai ruošiamas nuo lapkričio 30 d., Šv. Andriejaus dienos, iki sausio pabaigos, laikantis Norcini feraresi tradicijos laikų ir būdų. Salami su česnakais gaminami naudojant kilniausias kiaulienos dalis, tokias kaip, pavyzdžiui, nugarinė, pečių, kumpis. Tada į šlaunį pridedama druska ir ilga skonio teorija, kurios sudėtis skiriasi nuo šeimos iki šeimos ir priklausomai nuo norcino įkvėpimo. Prieskoniai trunka visą žiemos sezoną nešildomose patalpose, tačiau su tinkamu drėgmės laipsniu, kad ant išorinio saliamo paviršiaus galėtų susidaryti pelėsiai. Tik pavasarį saliamis yra paruoštas degustacijai, vadinamasis "gabaliukų testas".
