Fiorentina-Steak

Es ist praktisch unmöglich, Florenz zu besuchen, ohne festzustellen, dass dies eines der traditionellsten Gerichte der Stadt ist. Es ist mindestens 5 cm dick und wird immer am Knochen serviert, auf dem Grill bei großer Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite gegart: eine echte Spezialität, besonders für Fleischliebhaber. Das Florentiner Steak wird aus dem Teil der Lende (der Teil, der den Lendenwirbeln entspricht, die Hälfte des Rückens auf der Seite des Schwanzes) von Kalb- oder Schweinefleisch gewonnen: es hat einen "T"-förmigen Knochen in der Mitte, in der Tat wird es im Englischen T-Bone-Steak genannt, mit dem Filet auf der einen Seite und dem Lendenstück auf der anderen. Der kulinarische Experte Pellegrino Artusi definiert in seinem Handbuch Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens den Schnitt des Steaks wie folgt: "Bistecca alla fiorentina. Von beef-steak, einem englischen Wort, das Ochsenrippe bedeutet, leitet sich der Name unseres Steaks ab, das nichts anderes ist als ein Kotelett mit Knochen, ein oder anderthalb Finger dick, aus der Kalbslende geschnitten". Fast jedes Restaurant wirbt damit, dass es das Highlight der Speisekarte ist, aber das bedeutet nicht, dass es immer richtig gemacht wird.