Florencia. El Lampredotto

Mientras que los callos provienen de las entrañas de diferentes partes del estómago del ganado, el lampredotto se prepara utilizando sólo uno, el abomaso, también conocido como lampredotto. Se trata de un plato típico y exclusivo de Florencia, parte fundamental de la tradición gastronómica de la ciudad, muy popular también entre los turistas - que han exportado su fama al extranjero - debido a la presencia de numerosos quioscos - más conocidos como lampredottai - diseminados por todo el centro histórico, un plato pobre y la punta de lanza de la comida callejera local. El Lampredotto, de hecho, también se puede encontrar en algunos restaurantes, pero no hay mejor manera que comerlo como dicta la tradición, en la calle, sentado en un banco o caminando por las misteriosas calles de Florencia. Se puede comer así, o de la manera más clásica, en un sándwich - empapado en los jugos de la cocción del lampredotto - acompañado de la típica salsa verde (preparada con perejil, ajo, anchoas - o pasta de anchoas - migas de pan empapadas en agua, vinagre, aceite, sal y pimienta).