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Sie können nicht nach Florenz gehen und nicht in einem der klassischen Kioske anhalten, besser bekannt als trippai (oder lampredottai), um zu essen, in der Tat, das Sandwich mit Kutteln oder lampredotto, die Spitze der florentinischen Street Food! In einem einfachen Sandwich steckt in Wirklichkeit eine Mischung aus Tradition, Authentizität und Echtheit, die Philosophie des Street Food. Aber was genau sind Kutteln? Es handelt sich um die Innereien - oder Eingeweide - aus verschiedenen Teilen des Magens von Rindern, die seit den Zeiten der antiken und glorreichen griechischen und lateinischen Zivilisationen Teil der gastronomischen Tradition sind. Kutteln sind jedoch keine ausschließlich toskanische und florentinische Spezialität: Wenn Sie in die Gegenden von Rom, Neapel oder Genua gehen, werden sie vor Staunen nicht die Augen aufreißen, wenn Sie nach Kutteln fragen, ebenso wie in vielen anderen Regionen Italiens, nur dass sie sie auf die lokale Art und Weise und nicht florentinisch servieren werden ... schließlich, wenn man in Rom ist, tut man, was die Römer tun! Nachdem Sie die Kutteln in Streifen geschnitten haben, bereiten Sie ein Soffritto mit Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Sellerie zu, geben die Kutteln dazu und lassen sie etwas anbraten, bevor Sie sie mit Salz, Pfeffer und geschälten Tomaten verfeinern. Es wird so lange gekocht, bis das Wasser von der Pomarola und den Kutteln gerade genug abgetropft ist; dann ist es bereit zum Servieren, vielleicht mit einer Zugabe von Parmesankäse und extra nativem Olivenöl...hier sind die Kutteln alla Fiorentina.
