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Während Kutteln aus den Eingeweiden verschiedener Teile des Rindermagens stammen, wird für die Zubereitung von Lampredotto nur einer verwendet, der Labmagen, auch Lampredotto genannt. Es handelt sich um ein typisches und exklusives Gericht von Florenz, ein grundlegender Teil der gastronomischen Tradition der Stadt, das auch bei den Touristen sehr beliebt ist - die seinen Ruhm ins Ausland exportiert haben - aufgrund der zahlreichen Kioske - besser bekannt als Lampredottai - die überall im historischen Zentrum verstreut sind, ein Arme-Leute-Gericht und die Speerspitze des lokalen Street Food. Lampredotto gibt es zwar auch in einigen Restaurants, aber es gibt nichts Besseres, als es so zu essen, wie es die Tradition vorschreibt: auf der Straße, auf einer Bank sitzend oder bei einem Spaziergang durch die geheimnisvollen Straßen von Florenz. Er kann so gegessen werden, oder auf die klassischste Art und Weise, in einem Sandwich - eingeweicht in den Kochsäften des Lampredotto - begleitet von der typischen Salsa Verde (zubereitet mit Petersilie, Knoblauch, Sardellen - oder Sardellenpaste - in Wasser eingeweichten Brotkrumen, Essig, Öl, Salz und Pfeffer).
