Florenz und La schiacciata fiorentina

Die florentinische schiacciata ist der typische Karnevalskuchen der Stadt Florenz. Hergestellt aus sehr einfachen Zutaten ist es ein köstliches traditionelles Rezept der toskanischen Küche. Ein Rezept mit populären Ursprüngen, anfangs war es wahrscheinlich Brotteig, angereichert mit Zucker, Schmalz, Gewürzen, Saft und Orangenschale. Rezeptur, die sich offensichtlich im Laufe der Zeit geändert hat. Die Form bleibt jedoch die traditionelle, rechteckige und eher niedrige Form. Sowie das Vorhandensein von geriebener Orangenschale und gemischten pulverisierten Gewürzen: Zimt, Muskatnuss, Sternanis und Safran, um Duft und Farbe zu verleihen. Wir haben ihn mit Butter zubereitet, die heute üblicherweise verwendet wird, aber es spricht nichts gegen die Verwendung von Schmalz, wie es der Tradition entspricht, oder Olivenöl. Die florentinische Schiacciata zeichnet sich durch eine doppelte Hefe aus, die für ihre Weichheit sorgt. Sie ist nicht kompliziert, erfordert aber, dass man ihr die richtige Zeit widmet. Das Endergebnis gibt jedoch Anlass zu großer Zufriedenheit: ein sehr weicher, duftender und köstlicher Kuchen. Einfach genug, um ein exzellentes Dessert für Frühstück und Snacks zu sein.