Gaufres à la pizzelle

Les "pizzelle" sont répandues dans toute la région, même si certaines différences existent entre les principaux centres de production, notamment en ce qui concerne la consistance de la pâte et les ingrédients utilisés pour l'aromatiser (citron ou anis). Ces spécialités sont également connues sous différents noms, comme "neole", "nevole" (à Ortona), "ferratele" ou "cancellate". Il s'agit de gaufres cuites à l'aide d'un "fer" spécial, légèrement creuses et étiche avec des carrés ou des diamants à l'intérieur, qui donnent au produit sa forme caractéristique, généralement carrée, arrondie ou en éventail, avec des motifs en relief (carrés, rayures ou diamants). La recette est très simple. Les blancs d'œufs sont montés en neige, avant d'ajouter les jaunes d'œufs, l'huile d'olive extra vierge, le sucre et le zeste de citron râpé. Après avoir bien battu, on forme un mélange souple en ajoutant progressivement la farine. Une cuillerée est placée sur le fer à repasser, après l'avoir huilé et chauffé sur l'âtre ou sur une plaque à gaz ou électrique. Le fer est ensuite fermé et remis sur le feu, en prenant soin de le retourner à mi-cuisson. Lorsque le mélange prend une couleur dorée, il est cuit et peut être retiré du fer à l'aide d'une fourchette, avant d'être placé sur un plateau pour refroidir. Il est très important de déterminer le temps de cuisson optimal en fonction du type de fer et de l'intensité de la flamme. Traditionnellement, le temps correct est calculé en disant un Ave Maria suivi d'un Notre Père. En général, on peut faire 3 à 5 "pizzelle" avec un seul œuf, selon la taille du gaufrier. Le résultat est un délicieux biscuit à la consistance molle (plus épaisse) ou plus croquante (plus fine), selon la recette, qui varie selon les lieux et les familles, et donc le fer utilisé. Nous n'avons pas d'informations certaines concernant les origines de cette spécialité, mais la tradition de forger des fers avec les armoiries ou les initiales du propriétaire d'un côté et la date de fabrication de l'autre révèle que les fers à "pizzelle" étaient déjà largement utilisés par les familles des Abruzzes entre la fin du XVIIIe et le début du XIXe siècle. Les "pizzelle" étaient traditionnellement des spécialités de mariage, préparées à l'occasion des noces et offertes à tous les invités qui rendaient visite à la mariée pour voir ses cadeaux, mais elles ont ensuite été étendues à toutes les festivités, tant religieuses que profanes. L'utilisation du fer et du motif classique (carrés, rayures ou losanges) permet également de deviner l'origine des autres noms utilisés pour ce produit ou ses variations mineures : "ferratelle" et "cancellate" sont simples (signifiant "balustrades" ou "grilles", dont on dit parfois qu'elles provenaient du fait qu'elles étaient à l'origine préparées par des religieuses cloîtrées). En revanche, les origines de la "neole" ou de la "nevole" - qui sont généralement plus tendres et donc plus adaptées à un sandwich fourré de "scrucchiata" (confiture de raisin), de crème, de chocolat ou de miel - sont plus complexes (bien que probablement dérivées de "nuvole", qui signifie "nuages", en raison de leur consistance molle). La recette des "nevole", produite uniquement dans la région d'Ortona, présente quelques différences, notamment l'ajout de sirop de moût au mélange. Comme elles sont molles, les "nevole" peuvent être roulées en une sorte de cône ; elles ont une saveur plus distincte et parfois aussi une garniture.