Die gefüllten Paprikaschoten, oder wie sie in Neapel genannt werden, die puparuoli 'mbuttunati, sind eines der traditionellsten und schmackhaftesten Gerichte der neapolitanischen Küche. "Mbuttunato" steht für Füllung, man kann alles "imbuttunieren", von Sardellen bis zu Tomaten, aber Paprika bleibt eines der unsterblichen Gerichte, wenn sie "imbuttunati" sind. In vielen Filmen zitiert, einschließlich des berühmten...."Welcome to Sud", sind gefüllte Paprika ein Konzentrat von unvergleichlichen Aromen und Geschmacksrichtungen. In gefülltes Gemüse tut man in der Regel alles, je nach Fantasie und Geschmack, angefangen vom Fruchtfleisch des Gemüses, das man gefüllt hat und das man oft wegwirft, über Tomaten, Thunfisch, Semmelbrösel, Gewürze und Aromen. Paprika ist das am einfachsten zu füllende Gemüse, sie hat bereits die Form eines kleinen Schiffchens oder einer Tasse und man muss nur noch Samen und Äderchen entfernen. Im Falle von Tomaten, Auberginen, Zucchini müssen sie sorgfältig entleert werden, wobei eine etwa einen halben Zentimeter dicke Wand zu belassen und vor allem Löcher im Boden und an den Seiten zu vermeiden sind, wobei Werkzeuge wie Bagger oder Levatorsoli verwendet werden müssen.
