Gjiza e Fuscella di Sant'anastasia

Produkti i qumështit i marrë nga koagulimi i qumështit të tërë lopës (jo hirrë) që ka një formë trungu piramidale ose konike, me praninë e "fuscelës" karakteristike, me peshë deri në 2 kg; ngjyrë e bardhë porcelani deri në të verdhë kashte shumë të lehtë, sipas llojit të qumështit të përdorur; mungesa e kores, konsistenca e butë, kremoze, ngjyra e bardhë e qumështit; më shumë pastë dhe strukturë kadifeje - karakteristikat organoleptike: aromë më delikate e ricotta tipike, karakteristike e freskët dhe delikate e ëmbël, erë e fortë e qumështit dhe kremës, e përshtatshme për përgatitjen e ëmbëlsirave tradicionale. Prodhimi konsolidohet në zonën ku kishte një fermë delesh të lulëzuar, me të cilën qumështi fillimisht prodhohej "ricotta di fuscella" ; sot përdoret qumështi i lopës nga fermat në rajon.