Gorói kagyló

Ferrara tartomány szélső szélén található a Sacca Di Goro, amely számos halfaj, különösen a kagyló és a kagyló ideális élőhelye.A kagylók tenyésztése, beleértve a Fülöp-szigeteki kagylót is, ezen a területen egy közelmúltbeli hagyomány, de a tengerrel való kapcsolat hosszú történetében gyökerezik. Goro falu, egy ősi halászfalu, rövid idő alatt Olaszország referenciapontjává vált ennek a puhatestűnek a előállításához, amelynek puha, húsos teste jól illeszkedik a konyha különböző előkészületeihez. A főzés, amely a legjobban fokozza a különleges íz a legegyszerűbb: egy forró serpenyőben olajjal, zúzott fokhagyma, egy marék petrezselyem, egy nagyon gyors főzés. A tenyésztési tevékenységet úgy végzik, mint egy mezőgazdasági területen: a fiatalokat manuálisan vetik, majd a területet 6-12 hónapig bezárják a betakarításig. Ez utóbbi megtörtént, rövid vagy hosszú kezét, marógépek, vagy speciális hajók nevű Kagyló; egyszer gyűjtött, a kagylók szűrjük, majd a tisztított, különleges standokon, mielőtt forgalomba.