Top of the World
Vad gör ansjovis i Piemonte? Du kommer inte tro det, men detta recept, en klassiker av Piemonte aptitretare, har gamla ursprung, som går tillbaka till"via del salt". Ansjovis var faktiskt en mycket konsumerad produkt i antiken i bergiga områden som inte kysstes av havet, för deras smak och hållbarhet. När allt kommer omkring, de är också de obestridda huvudpersonerna i bagna caoda och" bagnet verd", den berömda grön sås beredd att följa kokt kött. Ansjovis Al verde ("anciue Al verd" i Piemonte dialekt) är en typisk aptitretare av Piemonte regionala köket. I detta recept är den läckra blå fisken berikad med en doftande sås baserad på persilja (Bagnetto verde eller bagnet verd), vitlök och chili.
