Mustardë rrushi përbëhet nga pemë të gatuara të gatuara, në të cilat janë shtuar fruta sezonale të tilla si: kuins, kungull, dardha, fiq, kumbulla, arra të thekura, harxheluta të thekura, portokalli e limoni. Ajo ka konsistencën e një reçeli dhe ngjyra e errët është për shkak të përdorimit të rrushit, zakonisht këto janë: barbera, dolcetto, nebiolo dhe moskato. Nuk është absolutisht pikante. Zona e prodhimit përfshin territoret E Monferrato alesandrino dhe casaleze ku quhet "mustardë rrushi monferina" dhe ato Të Asti dhe kunezës ku prodhimi quhet "Konja". Receta e lashtë dorëzohet nga ferma në fermë me ndryshime të dukshme në përbërësit sipas fryteve të disponueshme në kohën e përgatitjes. Nga dëshmitë gojore të mbledhura në vendet e prodhimit ajo del se "Konja ishte salcë e të varfërve". Në një punë të gjerë mbi ushqimin mesjetar në Piemmont, është vënë në dukje prania në pothuajse të gjithë shpikësit e një mortaje, të përdorur qartë për kripë, por gjithashtu veçanërisht e një "molinetum lapidis pro mostarda". Megjithëse nuk ishte e lehtë të identifikohej, mustarda duhet të përbëhej kryesisht nga rrushi.
