Het echtpaar Ferrara

De Coppia Ferrarese IGP, het typische brood van Ferrara dat ook bekend staat als "Ciupeta", heeft een eigenaardige lintvorm die wordt gevormd door de kruising van twee stukken deeg die samenkomen in een centrale knoop waaruit vier "hoorns" vertrekken, waarvan de uiteinden "crostini" worden genoemd.Coppia kan enkele dagen worden bewaard zonder zijn knapperige eigenschappen te verliezen, maar wie Ferrara bezoekt, zal merken dat de inwoners het dagelijkse ritueel van het kopen van vers, geurig brood in de bakkerijen van het historische centrum niet opgeven.Het productiegebied van de Coppia Ferrarese komt overeen met de hele provincie Ferrara, maar in werkelijkheid is het zo'n populaire specialiteit geworden dat het in heel Italië op tafel staat.De centrale knoop of het lint van de Coppia Ferrarese wordt ook wel "grop" genoemd en omsluit een zacht kruim; daaruit vertakken zich, waaiervormig, vier hoorns waarvan de uiteinden crostini (of "curnit") worden genoemd. De korst is hard, glad en goudkleurig, met bijna blonde aders op de gedraaide plaatsen. De binnenkant is stevig en de geur is doordringend en smakelijk; de smaak is hartig. Het gewicht moet tussen 80 en 250 gram liggen.De kwaliteit van het eindproduct wordt sterk beïnvloed door de kenmerken van het water en de grondstoffen, de vochtigheidsgraad in de lucht, het verwerkingssysteem dat de oude procedures weerspiegelt, het gistingsproces en de oventemperatuur. Het soort en de hoeveelheid te gebruiken ingrediënten en de bereidingswijze worden analytisch beschreven in het productdossier.