Vienā reizē ieslodzītie nebija paredzēti labi koptiem ēdieniem, tomēr šī ieslodzītā zupa mūs iekaroja pēc pirmās garšas. Tā kā tas ir labs, veselīgs un garšīgs un aicina mūs radoši izmantot mazāk vērtīgos gaļas gabalus, atgūstot daļu no veselā saprāta, kas apdzīvoja senās virtuves, kas spēj redzēt atkritumos jaunās receptes galveno sastāvdaļu. Šī zupa dzimusi Pistoijā, kur pilsētas cietumu ieskauj kautuves. Viegla gaļas lūžņu pieejamība un zemā pieprasītā cena receptē izmantotajām daļām (galvenokārt teļa gaļa) stimulēja Cietuma pavāru radošumu, kas radīja fantastisku zupu, kas joprojām ir ļoti novērtēta pilsētā, pamatojoties uz mīkstajām teļa gaļas daļām, novecojušo maizi, sieru un pipariem.
