Imbriachelle

Συνδεδεμένη με τις χριστουγεννιάτικες γιορτές στο δήμο Acquapendente είναι η παράδοση των imbriachelle, τα οποία οφείλουν το όνομά τους στην προσθήκη ενός καλού ποτηριού κρασιού στη ζύμη. Δεν υπάρχει γραπτή τεκμηρίωση που να μας επιτρέπει να χρονολογήσουμε επακριβώς την έναρξη αυτής της γαστρονομικής παράδοσης, αλλά υπάρχουν αρτοποιεία στο δήμο Acquapendente, τα οποία διευθύνονται από ηλικιωμένους που ισχυρίζονται ότι φτιάχνουν imbriachelle από το 1956 και ότι κληρονόμησαν τη συνταγή από τους πατέρες τους, οι οποίοι τα έφτιαχναν από τις αρχές του 20ού αιώνα. Από την άλλη πλευρά, η χρήση της ζάχαρης, που θεωρείται "αγαθό πολυτελείας" και αποτελεί τη βάση του παρασκευάσματος, θα επιβεβαίωνε αυτή τη χρονολόγηση. Τα Imbriachelle είναι μακρόστενα μπισκότα σε σχήμα ντόνατ, φτιαγμένα με κρασί και ξηρούς καρπούς.

Το χρώμα του μπισκότου, από γκρι έως κόκκινο, ποικίλλει ανάλογα με το αν χρησιμοποιείται λευκό ή κόκκινο κρασί. Διατηρούνται για περίπου 30 ημέρες.

Τα υλικά για την παρασκευή του imbriachelle είναι: αλεύρι 00, ζάχαρη, κόκκινο ή λευκό κρασί, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κανέλα, αγγελόψωμο, καρύδια, κακάο (προαιρετικά), τρίψιμο πορτοκαλιού (προαιρετικά), ανθρακική σόδα cremor tartaro (προαιρετικά). Η ζύμη που συγχωνεύεται κόβεται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια διαμορφώνεται στις διάφορες μορφές του προϊόντος και τοποθετείται σε ατσάλινα ταψιά ψησίματος. Το ψήσιμο γίνεται στο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά. Το μαγειρεμένο προϊόν αφήνεται να κρυώσει μέσα στις φόρμες ψησίματος σε θερμοκρασία δωματίου.

Πρόκειται για ένα "κέικ του φτωχού" που ετοιμάζεται για να συνοδεύσει ένα καλό ποτήρι κρασί στο τέλος ενός γεύματος (μουλιάζει στο κρασί για να μαλακώσει) ή για να το απολαύσετε ως σνακ σε μεζεδάκια στο κελάρι, μαζί με αλλαντικά και μαριναρισμένα ψάρια.