Imbriachelle

Mit dem Weihnachtsfest in der Gemeinde Acquapendente verbunden ist die Tradition der Imbriachelle, die ihren Namen der Zugabe von einem guten Glas Wein zum Teig verdanken. Es gibt keine schriftlichen Unterlagen, die es erlauben, den Beginn dieser gastronomischen Tradition genau zu datieren, aber es gibt Bäckereien in der Gemeinde Acquapendente, die von älteren Leuten geführt werden, die behaupten, dass sie seit 1956 Imbriachelle herstellen und das Rezept von ihren Vätern geerbt haben, die sie seit Anfang des 20. Andererseits würde die Verwendung von Zucker, der als "Luxusgut" gilt und die Grundlage der Zubereitung bildet, diese Datierung bestätigen. Imbriachelle sind längliche oder krapfenförmige Kekse, die mit Wein und Nüssen zubereitet werden.

Je nachdem, ob Weiß- oder Rotwein verwendet wird, variiert die Farbe des Kekses von grau bis rot. Sie sind etwa 30 Tage haltbar.

Die Zutaten für die Zubereitung von Imbriachelle sind: 00 Mehl, Zucker, Rot- oder Weißwein, natives Olivenöl extra, Zimt, Engelsbrot, Walnüsse, Kakao (optional), Orangenabrieb (optional), Natriumbikarbonat cremor tartaro (optional). Der zusammengesetzte Teig wird in kleine Stücke geschnitten, dann in die verschiedenen Produktformen geformt und in Backformen aus Stahl gelegt. Das Backen erfolgt im Backofen bei etwa 200°C für 20 Minuten. Das gebackene Produkt wird in den Backformen bei Raumtemperatur abgekühlt.

Es handelt sich um einen "Kuchen für Arme", der zu einem guten Glas Wein am Ende einer Mahlzeit gereicht wird (sie werden in Wein eingeweicht, um sie weicher zu machen) oder als Snack bei Kellerimbissen zusammen mit Wurstwaren und mariniertem Fisch genossen wird.