Imbriachelle

A tradición da imbriachelle está ligada ás festas de Nadal do concello de Acquapendente, que deben o seu nome á incorporación dunha boa copa de viño á masa. Non existe documentación escrita que permita datar con precisión o inicio desta tradición gastronómica, pero no concello de Acquapendente existen panaderías, xestionadas por persoas maiores que aseguran que desde 1956 elaboran imbriachelle e que herdan a receita do pais que veñen producindo dende principios do século XX. Por outra banda, o uso do azucre, considerado un “ben de luxo”, base da elaboración, confirmaría esta datación.As imbriachelle son galletas alongadas ou en forma de rosca feitas con viño e noces.A cor do biscoito, de gris a tinto, varía segundo o uso de viño branco ou tinto. Consérvase uns 30 días.Os ingredientes para a preparación da imbriachelle son: fariña 00, azucre, viño tinto ou branco, aceite de oliva virxe extra, canela, pan anxo, noces, cacao (opcional), laranxa relada (opcional), crema tártara bicarbonatada (opcional) . A masa mesturada córtase en pequenos anacos de masa despois modelárase nas distintas formas do produto e colócase en moldes de aceiro. A cocción realízase no forno a uns 200 °C durante 20 minutos. O produto cocido déixase arrefriar dentro das bandexas a temperatura ambiente.É un “doce para pobres” preparado para acompañar unha boa copa de viño ao final da comida (mopábanse en viño para suavizar) ou para desfrutar, como merenda, nas merendas na adega, xunto con embutidos e peixe adobado.