Imbriachelle

Ligada às festividades de Natal no município de Acquapendente está a tradição do imbriachelle, que deve o seu nome à adição de um bom copo de vinho à massa. Não há documentação escrita que nos permita datar com precisão o início desta tradição gastronómica, mas existem padarias no município de Acquapendente, dirigidas por pessoas idosas que afirmam ter feito imbriachelle desde 1956 e ter herdado a receita dos seus pais, que as tinham feito desde o início do século XX. Por outro lado, a utilização de açúcar, considerado um "bem de luxo" e a base da preparação, confirmaria esta datação. Imbriachelle são biscoitos alongados ou em forma de donut feitos com vinho e nozes.

A cor do biscoito, do cinzento ao vermelho, varia consoante o vinho branco ou tinto é utilizado. Guardam durante cerca de 30 dias.

Os ingredientes para a preparação do imbriachelle são: 00 farinha, açúcar, vinho tinto ou branco, azeite virgem extra, canela, pão de anjo, nozes, cacau (opcional), ralador de laranja (opcional), bicarbonato de sódio cremor tartaro (opcional). A massa amalgamada é cortada em pequenos pedaços e depois moldada nas várias formas do produto e colocada em latas de aço para cozer. A cozedura tem lugar no forno a cerca de 200°C durante 20 minutos. O produto cozido é deixado a arrefecer dentro das formas de cozer à temperatura ambiente.

Este é um "bolo de homem pobre" preparado para acompanhar um bom copo de vinho no final de uma refeição (são embebidos em vinho para os amaciar) ou para ser apreciado como um lanche na cave, juntamente com carnes curadas e peixe marinado.