Anggur mustar kasusun saka masak anggur kudu kanggo kang mangsan woh-wohan kayata: quince, waluh, pears, ara, plums, walnuts, toasted hazelnuts, oranye lan linglang pil sing ditambahake. Iku nduweni konsistensi saka senggol lan peteng werna amarga nggunakake anggur kudu, biasane iki: barbera, dolcetto, nebbiolo lan moscato. Iku pancen ora pedhes. Ing area produksi kalebu wilayah saka Monferrato alessandrino lan casalese ngendi iku disebut "monferrina anggur mustar" lan wong-wong saka Asti lan cuneese ngendi produk disebut "Cognà". Kuna resep nyerahke mudhun saka farm kanggo farm karo ketok owah-owahan ing úa miturut woh-wohan sing kasedhiya ing wektu preparation. Saka lisan pepenget diklumpukake ing panggonan saka produksi iku muncul sing "Cognà iki sauce saka miskin". Ing ekstensif karya ing abad tengah nutrition ing Piedmont, ing ngarsane ing meh kabeh kulawarga inventories saka mortir, temenan digunakake kanggo uyah, nanging uga khusus saka "molinetum lapidis pro chutney"wis nyatet. Senajan iku ora gampang kanggo ngenali, mustar wis kanggo bakal digawe munggah umumé saka anggur kudu.
