Itu bocconotto abruzzese

Itu "bocconotto" kecil, pendek kue tart, dibuat dengan zaitun extra virgin minyak, dipenuhi dengan padat campuran coklat gelap, badam dan kayu manis. Castel Frentano "bocconotto", yang juga disebut "castellino", adalah seorang biasa konfeksi produk dari kota itu dan Frentano kawasan secara umum, dengan banyak variasi, sering dikaitkan untuk rapat-dijaga resep diturunkan melalui keluarga. Pendek pastry (selama kira-kira 30 "bocconotti") dibuat dengan 12 sudu prima tepung disaring ke dalam mangkuk dan bercampur dengan sepuluh sudu zaitun extra virgin minyak sehingga serbuk besar terbentuk. Sepuluh kuning telur dan sepuluh sudu gula dengan parut kulit lemon (tidak empulur) ditambah. Ini adalah campuran lagi, cepat, untuk membuat lancar paste yang terbentuk dalam sebuah bola, yang kemudian diikat di dapur filem dan kiri untuk berehat sekurang-kurangnya satu jam di tempat yang sejuk. Berasingan pengisian siap dalam kuali, dengan 1.5 liter air, 400 gula dan 350 g coklat gelap, dibawa ke mendidih, kacau sekali-sekala. Pengisian harus memasak untuk kira-kira 90 menit dan kemudian 350 g halus-tanah, badam bakar ditambah, kemudian kiri untuk memasak selama 15 minit. Apabila campuran sejuk, lapan ditambah kuning telur, dengan kayu manis, dan kuali yang diletakkan kembali pada api sederhana, terus kacau selama 15 menit lagi, sehingga campuran telah selesai memasak. Campuran yang tersisa untuk keren sekali lagi, kacau sekali-sekala. Pendek pastry digunakan untuk garis aluminium atau tahan karat dituang (asalnya tembaga telah digunakan), tidak lebih besar dari 10cm di lebar dan 2-3cm di ketinggian, sebelum mentega, kemudian mengisi spooned dalam. Baki pendek pastry menyebar dan membentuk digunakan untuk memotong penutup untuk menutupi "bocconotti", yang kemudian dibakar pada 180°C dan dimasak sehingga mereka yang baik warna keemasan. Ketika mereka bersedia mereka membersihkan dengan gula-gula dan dihidangkan. Ketika luka, yang mengisi gelap dan padat dengan wangi coklat, kayu manis dan almond panggang aroma. Kombinasi halus pendek pastry kes dan itu lebih kuat rasa mengisi membuat "bocconotto castellino" agak unik dan kejayaan besar seluruh wilayah ini dan di luar. Perkataan "bocconotto" pertama kali disebut pada tahun 1930, di Domenico Bielli ini Dizionario abruzzese, dengan catatan berikut: "BUCCUNOTTE: bulat pastry dengan pengisian madu, krim, coklat, whipped krim atau yang lain ingredi- bangsa ent". Sedikit maklumat diturunkan ke zaman moden menunjukkan asal-usul sebagai awal tahun 1900-an. Popular tradisi, bagaimanapun, sebagai Enzo Giordano mata keluar dalam "Il Segno", sifat-sifat kek untuk 1700-an-awal 1800-an, ketika koko pertama mula beredar di Eropa. Itu "bocconotto" adalah besar sukses di luar kawasan terlalu, dan salah satu yang paling popular pastri tempatan rumah-membakar tradisi.