Anggur mustard terdiri dimasak anggur mesti ke mana-buahan bermusim seperti: quince, labu, buah pir, buah ara, plum, walnut, bakar hazelnut, oren dan kulit lemon ditambah. Ia memiliki konsistensi yang jem dan gelap warna adalah kerana menggunakan anggur mesti, biasanya ini adalah: barbera, dolcetto, nebbiolo dan moscato. Ia adalah benar-benar tidak pedas. Pengeluaran kawasan termasuk wilayah Monferrato alessandrino dan casalese di mana ia dipanggil "monferrina anggur mustard" dan orang-orang Asti dan cuneese di mana produk yang disebut "Cognà". Resep kuno ini diturunkan dari ladang ke ladang dengan jelas perubahan dalam bahan-bahan menurut buah-buahan ada pada masa persediaan. Dari mulut kesaksian yang dikumpulkan di tempat-tempat pengeluaran ia muncul bahawa "Cognà adalah sos miskin". Di yang luas bekerja pada zaman pertengahan nutrisi dalam Piedmont, kehadiran di hampir semua keluarga inventori mortar, jelas sekali digunakan untuk garam, tetapi juga khusus yang "molinetum lapidis pro mostarda"adalah kata. Walaupun ia tidak mudah untuk mengidentifikasi, mustard telah menjadi sebahagian besarnya anggur perlu.
