Keju Profesi adalah fermentasi kambing keju di mana, kadang-kadang, chili atau lada hitam, dicincang kasar, ditambah. Ia mempunyai bentuk bulat dan seragam warna krim atau dengan warna-warni titik dalam hubungan untuk perasa yang digunakan. Berat badan naik turun antara 150-200 g. kerak tidak wujud dan hanya ada satu kering pinggiran menebal. Doh rapuh, lembut dan sedikit kasar. Bau yang halus dalam produk muda untuk menjadi sengit di berpengalaman satu. Rasa yang disebut dan tegas, terutama jika produk yang telah dibumbui dengan chili atau lada hitam.
