Jamón cocido en corteza de pan

La joya de la corona de la gastronomía de la ciudad es el jamón en corteza de pan, preparado según la receta histórica transmitida por los julianos desde hace más de un siglo. Los perniles de cerdo frescos están perfumados con aromas naturales y ahumados en caliente con virutas de abeto. Después, el jamón deshuesado se cuece en calderos, se envuelve completamente en masa de pan y se introduce en el horno durante al menos ocho horas (el tiempo de cocción ideal es de una hora por kilo). Los aromas son retenidos por el pan, que hace que la carne sea suave y sabrosa. El jamón cocido en la corteza debe cortarse estrictamente a mano. La rodaja tiene un bonito color rosa y el sabor es dulce, delicado y ligeramente ahumado. Es excelente como plato principal, pero lo mejor es un aperitivo o un brunch, comido caliente con mostaza o una ralladura de rábano picante. Su agradable sabor con cuerpo requiere un maridaje con vinos blancos intensos, como un Isonzo Pinot Bianco o un Friulano. El legado del pasado de los Habsburgo en Trieste se refleja todavía hoy en el consumo habitual de prosciutto en su corteza.