Koch este un fel de sufleu făcut din unt și zahăr, pesmet, ouă și alte ingrediente de alegerea ta, cum ar fi arome, bucăți de fructe, gris sau orez. Este un dulce, foarte bine cunoscut în Trieste, dar și în Gorizia, Italia, Slovenia și Croația.Koch gris este sigur originar din austria, la Trieste, este numit "koch de gries" (din germană kochen/gekocht ceea ce înseamnă fierte și gries (a), ceea ce înseamnă gris) si este o dulce si simplu de preparat.Grișul fiert în lapte, se adaugă unt, gălbenuș de ou, zahăr și stafide. Albul de ou, bătut până la zăpadă, trebuie adăugat mai târziu, obținând astfel un aluat similar cu cel al sufleului și, de fapt, există cei care îl numesc Auflauf.
