Kokt skinka i brödskorpa

Juvelen i stadens gastronomi är prosciutto i brödskorpa, som tillagas enligt det historiska receptet som har förts vidare av det julianska folket i över hundra år. Färska fläskben parfymeras med naturliga aromer och varmrökta med granris. Därefter tillagas den urbenade skinkan i grytor, varefter den helt inlindas i bröddeg och placeras i ugnen i minst åtta timmar (den ideala tillagningstiden är en timme per kilo). Aromerna bevaras av brödet, vilket gör köttet mjukt och smakfullt.Kokt skinka i brödskorpan måste strikt skivas för hand. Skivan har en vacker rosa färg och smaken är söt, delikat och lätt rökig. Den är utmärkt som huvudrätt, men är bäst som aperitif eller brunch, varm med senap eller riven pepparrot (pepparrotsrot). Den behagligt fylliga smaken kräver att man kombinerar den med intensiva vita viner, till exempel en Isonzo Pinot Bianco eller en Friulano.Arvet från Triestes habsburgska förflutna återspeglas än i dag i den vanliga konsumtionen av prosciutto i dess skorpa.